Кальций в сыроделии

===============================

---------------------------------

Хлористый кальций - это соль кальция и соляной кислоты. Его химическая формула - CaCl2. В своей кристаллической структуре он имеет ионное связывание, где кальций является катионом и хлор - анионом.

---------------

Хлористый кальций хорошо растворим в воде, и его растворимость увеличивается с повышением температуры. Он также хорошо растворим в этаноле и диэтиловом эфире.

Кальций хлорид (CaCl2) - это химическое соединение, которое широко используется в различных отраслях промышленности. В этой статье мы рассмотрим основные свойства и применение кальция хлорида.

Кальций хлорид - это белое кристаллическое вещество, которое хорошо растворимо в воде. Оно имеет солёный вкус и может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. Кальций хлорид является сильным электролитом, что означает, что он диссоциирует на ионы кальция и хлора в воде.

Кальций хлорид имеет множество применений в различных отраслях промышленности.

Кальций хлористый безводный гранулированный (хлорид Ca) – это кальциевая соль соляной кислоты в форме белых или светло-серых зернистых весьма гигроскопичных гранул, не имеющих запаха.

Данный материал получают в качестве побочного продукта в процессе рекуперации аммиака при производстве соды. Он также может выпускаться в жидкой форме, первого и высшего сортов. Его химическая формула – CaCl2.

Реагент хорошо смешивается с водой с выделением тепла, растворяется в аммиаке, низших спиртах и ацетоне. На открытом воздухе он начинает поглощать водяные пары и расплываться.

Хлористый кальций гранулированный имеет широкий диапазон применения: от пищевого производства, медицины и косметологии до строительства и промышленности. В промышленности и строительстве где востребованы свойства кальциевой соли соляной кислоты, используют технический CaCl2. Так, например, невосприимчивость к низким температурам позволяет использовать хлористый кальций, как противогололедный реагент, прекрасно справляющийся со своей задачей при температурах достигающих отметки -35°С. Низкие температуры на территории России в зимнее время — явление более чем масштабное, и применение хлористого кальция не ограничилось предотвращением образования и последствий гололеда и безопасности пешеходов.

Добавляется в консервированные огурцы, помидоры, зелёный горошек, фрукты и ягоды для предотвращения их размягчения. Широко применяется в производстве сыров, брынзы и творога. Хлорид кальция в виде раствора добавляют в пастеризованное молоко для достижения нормальной продолжительности свёртывания молока и улучшения свойств сгустка. Количество его может колебаться от 10 до 40 г безводной соли на 100 кг молока, идущего на получение сыра; для брынзы и творога расход примерно в 3 раза выше.

Хлористый кальций технический применяется в химической, лесной и деревообрабатывающей, нефтяной, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности, в холодильной технике, в строительстве и изготовлении строительных материалов, в цветной металлургии, при строительстве и эксплуатации автомобильных дорог, а также в качестве осушителя и для других целей.

1.1. Хлористый кальций должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту, утвержденному в установленном порядке.

1.2. Хлористый кальций выпускается трех марок: кальцинированный, гидратированный и жидкий.

Размер частиц хлористого кальция, выпускаемого в виде чешуек и гранул, не должен превышать 10 мм.

1.3. По физико-химическим показателям хлористый кальций должен соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

Хлористый кальций, известный также под названием хлорид кальция (химическая формула CaCl2), может представлять собой гранулированный порошок (бесцветные кристаллы ромбической формы), используемый в пищевой и технической промышленности, или жидкий раствор в инъекционной воде (внутривенный, питьевой), применяемый в медицине и косметологии . Данный продукт получают в процессе аммиачного способа производства соды, где он выделяется как побочный продукт, а также в процессе изготовления бертолетовой соли.

Кальция хлорид обладает противовоспалительным, противоаллергическим, гемостатическим, дезинтоксикационным и снижающеим проницаемость капилляров действием.

Препарат кальция , восполняет дефицит ионов кальция, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, процесса свёртывания крови, функционирования других систем и органов.

Кальций является ко-фактором многих ферментов и поэтому влияет на секреторную активность эндокринных и экзокринных желёз.

О химическом соединении см.  Хлорид кальция .

Хлори́д ка́льция (CaCl2) — лекарственное средство, восполняющее дефицит Ca2+.