Марокканская кухня: красота и вкус в одном

Марокканская кухня: красота и вкус в одном

Марокканская кухня – это настоящий шедевр, который поражает своей красотой и вкусом. Это кулинарное искусство, которое сочетает в себе множество вкусов и ароматов, использует самые разнообразные ингредиенты и обладает уникальными рецептами. В этой статье мы расскажем о том, что делает марокканскую кухню такой особенной и почему стоит попробовать её.

Основные ингредиенты марокканской кухни

Марокканская кухня использует множество ингредиентов, которые придают ей неповторимый вкус и аромат. Основными ингредиентами марокканской кухни являются:

Рецепты марокканской кухни

Марокканская кухня предлагает множество вкусных и разнообразных блюд. Ниже приведены некоторые из самых популярных рецептов:

1. Таджини

Таджини – это национальное блюдо Марокко, которое готовится в глиняной посуде таджини. Оно состоит из мяса (курицы, баранины, говядины или козлятины), овощей и специй.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистить и нарезать мясо на кусочки.

2. Очистить и нарезать овощи на кусочки.

3. В таджини сначала положить мясо, затем овощи и специи.

4. Добавить немного воды и поставить на огонь.

5. Варить до готовности.

6. Подавать с рисом или хлебом.

2. Кош-ба-кош

Кош-ба-кош – это традиционное блюдо Марокко, которое готовится из риса, мяса и овощей.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистить и нарезать мясо на кусочки.

2. Очистить и нарезать овощи на кусочки.

3. В таджини сначала положить мясо, затем овощи и специи.

4. Добавить немного воды и поставить на огонь.

5. Варить до готовности.

6. Подавать с рисом или хлебом.

3. Харрара

Харрара – это суп, который готовится из мяса, овощей и специй.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистить и нарезать мясо на кусочки.

2. Очистить и нарезать овощи на кусочки.

3. В кастрюлю положить мясо, затем овощи и специи.

4. Добавить немного воды и поставить на огонь.

5. Варить до готовности.

6. Подавать с хлебом.

Марокканская кухня – это настоящее наследие, которое сочетает в себе красоту и вкус. Ее уникальные рецепты и разнообразные ингредиенты делают ее неповторимой и особенной. Если вы еще не пробовали марокканскую кухню, то обязательно попробуйте ее, и вы не пожалеете!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое марокканская кухня

Марокко находится на севере Африки. Географически Марокко делится на равнины, горы (в основном представлены) и пустыню; на большинстве территорий значителен разброс температур в течение дня. На плодородных равнинах культивируют пшеницу, кукурузу, овощи и фрукты, а также выращивают овец, коз, коров и кур

 — исконные обитатели Марокко и всего, однако в VII столетиии постепеннотерриторию нынешнего Марокко.принесли в кухню Марокко,,,и; смешение кислого и сладкого вкуса; а также манеру добавлять в мясные блюда мёд, сахар, фрукты и сухофрукты. Другие древние источники влияния на марокканскую кухню —,,и. С другой стороны, в марокканской кухне отсутствует турецкое влияние (Марокко — единственная крупная арабская страна, никогда не входившая в), из-за чего марокканцы не едят ни, ниовощей.

Средний марокканец получает 2/3 калорий из зерновых, в основном, а также. Из пшеницы готовят кускус, хлеб, выпечку, её добавляют в супы и готовят из неё(помимо пшеничных встречаются и ячменные супы и каши). Кускус настолько важен в марокканской кухне, что в центральной части страны его часто называют просто «еда». Рис в качестве гарнира на марокканских столах редок, из него готовят пудинги и начиняют им птицу и пироги. Важным источником белков являются:,и: их добавляют в тушёные блюда, из них же делают.

Наиболее часто используемое мясо в марокканской кухне —и, а также мясо; в прибрежных районах ловят рыбу. Говядина и телятина более популярны, чем в других. Молоко встречается в основном в виде кефира,, либоиз овечьего, коровьего, либо козьего молока;непопулярен.

Излюбленные марокканцами жиры —и(смен). В смен добавляют специи и выдерживают его несколько месяцев. В южных районах и среди обеспеченных марокканцев популярно.

Популярные в Марокко овощи —,,,,, луковицы, менее популярны,,,и. Из фруктов на марокканском столе чаще всего можно увидеть виноград (свежий или в виде изюма), сливы, персики, абрикосы, айву, гранаты, лимоны и апельсины. Лимоныи добавляют в салаты и. Крайне популярны, причём их едят не только как закуску, но и добавляют в блюда.

Какие ингредиенты часто используются в марокканской кухне

История
происхождения

З наменитая приправа Северной Африки. Экзотическая смесь острого, пряного, сладкого. В переводе с арабского означает «хозяин лавки», или, как еще говорят, “лучший из лучших”. Оно и понятно: в эту смесь входят лучшие специи, которые можно найти в лавке-магазине специй. В Марокко эту приправу используют по-разному, кто-то каждый день, а кто-то только по особым случаям. Единого рецепта рас-эль-ханут не существует. Каждая семья составляет свою приправу по своему вкусу и возможности. Самый «богатый» состав может содержать до 50 специй. Рас-эль-ханут – это смесь индийских ароматов (корица, гвоздика, имбирь), местных африканских специй (кумин, куркума и др.) и тончайших благоуханий лепестков розы и/или лаванды. Приправу несложно приготовить в домашних условиях. Я привожу довольно длинный список ингредиентов, но часть этих специй можно исключить. Главные и всегда присутствующие ароматы в рас-эль-ханут – это гвоздика, имбирь,  кориандр, корица, кумин, мускатный орех, и острый перец. Далее по вкусу и наличию. Если у вас специи не молотые, желательно их предварительно обжарить на сухой сковороде для выявления более яркого аромата, а затем промолоть или растолочь в ступке. Где используют рас-эль-ханут? Прежде всего, конечно же, в тажинах и других марокканских/северо-африканских блюдах. Любые тушения с мясом, птицей или рыбой будут очень хороши. Можно натереть (как сухой маринад) этой приправой мясо, курицу, индейку, рыбу и обжарить на гриле, сковороде, запечь в духовке. Щепотка рас-эль-ханут придаст глубину, теплоту и многоступенчатость вкусу и аромату тушеным или запеченным овощам, рису, кус-кусу, супам.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Марокканская приправа Рас Эль Ханут" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Марокканская приправа Рас Эль Ханут" самостоятельно дома легко и просто.

Какие блюда являются типичными для марокканской кухни

Обновлено

Средиземноморский дизайн, ассоциирующийся с летним бризом, светом и теплом, особенно удачно раскрывается в кухонном интерьере.

Например, оформление кухни в марокканском стиле позволяет перенестись в обстановку изысканного Востока и познать тонкости этой культуры.

Самобытность стиля Марокко проявляется в выразительных цветах, фактурах и формах.

Благодаря целому ряду характерных особенностей марокканский стиль трудно спутать с другими направлениями.

Мы предлагаем вам взять на себя роль декоратора и попробовать обустроить кухню с таких дизайном, ознакомившись с основными тонкостями и секретами: интерьеры такого типа привлекают своим цветовым разнообразием, изобилием света и яркими тематическими акцентами.

Особенности марокканского дизайна

Сегодня марокканский дизайн все чаще включает в себя отдельные черты современности. Тем не менее, ему остались присущи признаки старинной культуры местных племен, элементы восточной живописи, броские фактурные поверхности и насыщенные акценты.

Проникнуться атмосферой этого направления можно с помощью фото кухонь в марокканском стиле.

Выделяют несколько характерных признаков, подчеркивающих марокканский дизайн:

• разнообразие используемых оттенков . Предпочтение отдается миксу ярких и светлых тонов. Цветовая гамма интерьера перенесет вас в солнечную и теплую обстановку;



• конструктивные преображения в интерьере . Данному восточному направлению свойственно наличие арок, ниш и других конструкций вытянутой вверх формы. Как правило, такие конструкции делаются из гипсокартона или дерева;



• использование натуральных материалов при оформлении внутренних поверхностей комнаты и кухонной мебели. Каменную, деревянную и другие виды отделки можно комбинировать друг с другом;



• изобилие узоров и принтов по всему периметру комнаты. Это вышивки на тканях, росписи на стенах, декор мебельных фасадов и многое другое;



• большое количество тематических аксессуаров и осветительных приборов ;
• применение текстильных декоративных элементов : мягкой обивки, аксессуаров из ткани и выразительных штор.

При этом на кухне должно сохраняться немало свободного места, поэтому чаще всего марокканский дизайн выбирают для студийных интерьеров.

Совет: визуально разделите зону кухни и соседней комнаты, используя предметы мебели или стилизованные перегородки.

При декорировании кухни-гостиной можно соединить марокканский стиль с другими направлениями. Лучше всего он будет смотреться вместе с модерном или французской классикой.

Идеи стильной меблировки

Перед началом поиска мебели для такой кухни определитесь с особенностями ее оформления.

Если вы планируете реализовать марокканский стиль с элементами современности, можете ограничиться вместительным гарнитуром простых форм с декоративной вырезкой на фасадах.

Более старинные интерьеры оформляются без гарнитура: здесь создается атмосфера восточного дворца, поэтому будут уместны старые антикварные детали.

Зону готовки можно обустроить с применением нескольких отдельно расположенных рабочих поверхностей. Как правило, они имеют декор из камня, плитки или мозаики.

Совет: вместо верхнего уровня для хранения вещей повесьте множество открытых полочек.

Удачно в таком интерьере будут смотреться кованые предметы. Если в комнате имеются ниши характерных для Востока форм, оборудуйте и их внутренними полочками и украсьте дверцами ажурного типа, сделанными из дерева.

Аналогичный дизайн подходит для дверц буфетов и кухонных шкафов.

Глянцевые фасады в марокканской кухне недопустимы. Зато приветствуются всевозможные рельефные фактуры.

Техника маскируется внутри мебели, но можно попробовать вписать в интерьер ретро-модели кухонного оборудования.

Используемую мебель можно состарить с помощью потертостей или позолоченных и перламутровых вставок. Также популярны старинные элементы фурнитуры, например, металлические ручки с выразительными формами.

Востребован декор под бронзу или медь, точно так же, как и в зоне кухонной мойки, где устанавливается смеситель с классическим дизайном.

Обеденную зону обустраивают несколькими способами. Более современный вариант – широкая островная стойка, выполняющая функции бара или стола. Ее оформляют аналогично рабочей мебели и украшают камнем, деревом или плиткой.

В зоне столовой можно поставить столик и стулья с декоративной резьбой или витыми ножками.

Столешница может быть крупной и массивной и иметь старинный вид.

Не менее популярны компактные кофейные столики из древесины с резьбой на поверхности, а также пуфы с яркой обшивкой или кожаные стулья.

Какие приправы используются в марокканской кухне

Если вы еще не выбрали подходящий стиль для своей кухни, то возможно вам придется по вкусу марокканский стиль. Это современный, элегантный и одновременно торжественный стиль.

Ошибочно считать, что марокканский стиль – это что-то узконаправленное, развивавшееся в пределах одной страны. Культура Марокко является смесью восточных, африканских и европейских черт. Такая кухня немного напоминает турецкую, но общая атмосфера ближе к восточной. Появился марокканский стиль в период колониальных поселений, когда европейцы пришли на чужие земли и привнесли в эту культуру множество своих традиций, оставив основу, которая зародилась в Марокко.

Особенности марокканского стиля:

• Насыщенные, теплые цвета, но без излишней яркости
• Сочетание теплых и холодных оттенков
• Плавные, округлые линии
• Восточные узоры, арабские рисунки, вензеля
• Натуральные отделочные материалы
• Часто используются кованые элементы

Цвета марокканской кухни

Данный интерьер отличается разнообразной палитрой. Здесь всегда используется более одного тона.

Наиболее частые цветовые сочетания для марокканской кухни:

• Бронза, шоколад, терракотовый
• Малахитовый, травяной, изумрудный
• Голубой, насыщенно-синий, бирюза
• Розовый, баклажан, фуксия
• Янтарь, охра, песочно-оранжевый
• Золотистый, бежевый, песочный

Вы можете менять сочетания цветов по собственному вкусу, но важно придерживаться гармонии оттенков. В марокканском стиле исключается вульгарность. Яркие оттенки следует сочетать с нежными, более приглушенными. Пальму первенства в данном интерьере среди ярких цветов занимает розовый, он прекрасно сочетается с желтыми, синими и золотыми тонами. Однако необходимо соблюдать умеренность, поэтому если вы обустраиваете кухню без стилиста, то лучше выбирать пастельные тона. Отличные сочетания получаются из ванили, песочного, молочного и цвета какао.

Материалы для марокканской кухни

Для отделки такой кухни следует выбирать преимущественно натуральные материалы. Искусственные лучше использовать очень умеренно или вовсе исключить их, чтобы не возникало диссонанса. Стены можно поклеить обоями, но лучше оставить оштукатуренными. Также можно покрасить стены или выполнить венецианскую штукатурку.

В Марокко есть свой оригинальный способ отделки стен – таделакт. Суть состоит в том, что минеральная штукатурка после высыхания покрывается смесью из мыла, оливкового масла и специального воска. Так создается имитация мраморной стены, что выглядит роскошно и необычно.

Другой популярный материал для марокканской кухни – мозаика. Рекомендуется выбирать мелкую, состоящую из сот мозаику.

На стенах красиво смотрятся картины и восточные узоры – все это яркие элементы стиля Марокко. Отлично впишутся в интерьер арки, перекрытия в виде купола и стрельчатые окошки. Другой распространенный элемент марокканского интерьера – это использование эркеров и ниш. Это может быть, как небольшая художественно оформленная полочка или целая мини лаундж-зона.

 Мебель в марокканском стиле

Кухня в таком стиле – это уже новшество и эксклюзив, поэтому можно смело сочетать традиционный гарнитур с различными элементами. Допускаются различные интерьерные эксперименты:

• Разделение нескольких рабочих поверхностей с отделкой мозаикой или плиткой
• Различные ниши в стене с ажурными или деревянными дверцами для хранения посуды
• Открытые полочки, где можно красиво расставить декоративную посуду или медные сотейники
• Кованые элементы, например решетки, мебель, дверцы на полках
• Маленький столик для обеда с красивыми подушками
• Помпезные шкафы с декоративными вставками, позолотой
• Если вы используете классический гарнитур, постарайтесь придать ему как можно больше «восточности». Можно выполнить декор в стиле кракелюр или декупаж, заменить плотные дверцы фасадов на ажурные, разрисовать дверцы акриловыми красками, поставить бронзовые ручки на шкафы, отделать столешницу плиткой.

Декор марокканской кухни

Важно найти золотую середину, иначе вместо кухни вы получите дворец принца с обилием блесток и безделушек. Какие элементы подойдут для декора:

• Глиняная посуда
• Деревянные, кожаные, статуэтки, стеклянные фигурки
• Маленькие цветные подушки
• Кованые лампы, подсвечники
• Украшения из серебра
• Тропические комнатные растения с пышной листвой
• Позолоченные зеркала.

Кухня в марокканском стиле – смелое решение для вашего дома, сочетание изысканной экзотики, элегантности и старины. Заходя в такое помещение, вы будете погружаться в сказочную атмосферу, и каждый раз испытывать положительные эмоции.

Как выглядит типичная марокканская кухня

Сочетая несочетаемое, Восток издревле стремился к гармонии. Красный, фиолетовый, изумрудно-зеленый, золотой — яркие тона оттеняет спокойствие терракотовой, охристой гаммы, морская синева и песчаная безбрежность пустыни. Взаимопроникновение цветов и оттенков создает пульсирующий ритм: цвета будто перетекают друг в друга, придавая интерьеру активность, бодрость и динамику. Меланхолика или флегматика такой карнавал красок будет утомлять, но холерику или сангвинику он очень подойдет!

А вот в материалах марокканский стиль более сдержан — ведь зародился он тогда, когда синтетику еще не изобрели. Поэтому все здесь натуральное: дерево, камень, керамика, стекло. Особо интересна марокканская штукатурка — таделакт, которой покрывают стены и потолок: гладкий, блестящий, аристократичный материал теплых тонов в наших условиях с успехом заменит однородная окраска или фактурные обои высокого качества. Под потолком обязателен узорный резной фриз, а на стенах — яркий восточный орнамент.

Классический пол в марокканском интерьере набран из мелкой мозаики, но в наших условиях это решение спорное: грязь и вода быстро скапливаются в многочисленных швах. Лучше сделать выбор в пользу керамической плитки с броским геометрическим рисунком: прихотливое сплетение линий — важный элемент стиля. Впрочем, подойдут керамогранит, паркет, паркетная доска или даже ламинат — лишь бы не бросалось в глаза искусственное происхождение покрытия.

Как можно украсить кухню в марокканском стиле

Солнечная экзотика, сказочная атмосфера восточных сказок… Для описания марокканского стиля используются только яркие и оригинальные метафоры — такие же, как и само направление. Кухня, оформленная по типу интерьеров североафриканского королевства, располагает к приятному общению и вкусному застолью.

Особенности экзотического направления

Чтобы понять, как должна выглядеть правильно декорированная кухня, посмотрите красочные фото марокканских интерьеров. Вы убедитесь, что в дизайне помещения удивительным образом сочетаются африканские, средиземноморские и восточные мотивы. Всё это определило главные черты марокканского стиля:

1. Смелые комбинации ярких колеров. В приоритете — природная палитра: оттенки неба, песка, земли, воды. Дополнением служат красные, фиолетовые, оранжевые детали, которые выделяются на нейтральном фоне.
2. Применение на кухне конструктивных элементов. Для марокканского направления характерны арки, ниши , ставни.
3. Обилие самобытных узоров, принтов, геометрического орнамента в отделке и аксессуарах.
4. Использование натуральных материалов. Отдайте предпочтение дереву, камню, глине. На кухне уместны сочетания фактур. Основа будущей отделки — керамическая плитка.
   
5. Любовь к текстилю. Марокканский интерьер невозможен без штор, мягкой обивки, скатерти.
6. Наличие тематических аксессуаров, светильников.

Внимание! Кухня, отделанная по канонам направления, должна остаться просторной. Традиционный способ увеличения ее площади — объединение с гостиной. Рабочую и столовую зоны разграничьте стилизованными перегородками, мебелью.

Перепланировка и отделка

Кардинальные изменения не понадобятся, даже если вы оборудуете в марокканском стиле уже готовую кухню. Уделите внимание входной зоне. Стандартный дверной проем выполните в форме арки.

Межкомнатную конструкцию замените занавеской, состоящей из шелковых нитей с бусинками. Из листов гипсокартона сделайте неглубокие ниши в стенах кухни. Форма — стрельчатая или полукруглая. В углублениях разместите посудные полки или технику, мебель.

Совет. Декоративные ставни, имитирующие изящные решетки, дополнят дизайн марокканской кухни.

Вся отделка должна демонстрировать прочность, солидность, монументальность. Пластик, кожа, обои в интерьере недопустимы. На пол уложите паркет из широких досок. Замена натуральному материалу — ламинат или линолеум, которые имитируют древесину или камень. Роскошно смотрится на полу в кухне искусно уложенная каменная мозаика.

Потолок в стиле интерьеров Марокко — плоский или куполообразный. Сделайте полностью деревянное покрытие или декорируйте потолочную поверхность балками. Творчески подойдите к оформлению стен. Простой вариант — окрашивание оштукатуренных поверхностей. Для полного подражания марокканскому направлению используйте таделакт — рельефную минеральную штукатурку с водоотталкивающим эффектом. Отделка смотрится как срез натурального камня.

Внимание! Атмосферной получится кухня, в которой присутствует зелидж. Расписанная вручную керамическая плитка складывается в геометрический или растительный узор и украшает пол, кухонный фартук, подоконник и т. д.

Мебель, текстиль и аксессуары в оформлении

При выборе гарнитура для кухни учтите такие особенности:

• форма — классическая, слегка приземистая, с плавными линиями. Мебель выглядит лаконично;
• цветовая гамма — серый в сочетании с синим или зеленым, коричневый, белый, чистый синий;
• материал — дерево;
• отделка — плитка, мозаика, перламутр;
• фурнитура — массивная.

Здесь уместны современные варианты мебели с декоративной резьбой и антикварные вещи, которые ассоциируются с роскошью восточных дворцов. Повесьте на кухне открытые полочки и поставьте на них посуду с марокканскими орнаментами. Красиво выглядят стаканы с традиционными узорами, расписные тарелки.

Используйте кованые элементы. Купите соответствующую мебель или светильники оригинальной формы черного, серебряного или бронзового цвета. Окна и дверной проем украсьте шторами, которые сшиты из парчи, бархата, шелка, шифона и отделаны вышивкой, орнаментами. Марокканцы применяют драпировку даже для стен кухни. Цветовая гамма — насыщенные оттенки оранжевого, лилового, красного, а также золотой и желтый. Дополнительно в качестве декора используйте подушечки с кистями, мягкий ковер, скатерть с национальными узорами.

Кухня, декорированная по канонам марокканского стиля, ассоциируется с естественностью, первозданностью. Лейтмотив интерьера — единство человека и природы, стремление к истокам. Все отделочные материалы, аксессуары не должны выглядеть искусственно, модно, современно. Если они кажутся атмосферными, сделанными своими руками, — воплощение духа Марокко вам удалось.

Какие цвета часто используются в марокканской кухне

Очень похоже на французское слово, не правда ли? А на самом деле тажин — это традиционное марокканское блюдо и название посуды, в которой это блюдо готовят. Современная новомодная технология "слоу-кукинг" в кулинарии на самом деле уже веками используется у берберов Северной Африки. И именно тажин определяет марокканскую и берберскую кухни. Хотя, конечно, традиционно тажины готовят и в соседних странах — Тунисе, Алжире, — но рецепты там совсем другие, отличающиеся от марокканских. Мне марокканские нравятся гораздо больше.

Внешне тажин выглядит как блюдо с бортиком, которое накрывается высокой конусообразной крышкой. Размером в диаметре он может быть от 15–20 сантиметров до полуметра. Еду готовят при невысокой температуре, под крышкой, а когда всё готово, крышку снимают и едят прямо из блюда, в котором готовили.

В каждом марокканском городе мастера вручную наносят узоры своей традиционной расцветки, переходящие от поколения к поколению. Когда я путешествовала по Марокко, больше всего мне приглянулись тажины, расписанные в Эс-Сувейре, Фесе и Сале.

Но и простой глиняный тажин стоимостью в три — пять евро, без декоративных рисунков, будет исправно готовить еду.  В наших магазинах встречаются дорогущие тажины производства именитых европейский фирм. Есть даже современные, которые можно использовать на индукционных поверхностях. Ну а я привезла себе несколько настоящих марокканских. В них и готовлю.

Первые рецепты я получила из рук берберского повара Азиза. Мы подружились с ним в Марракеше. Настоящим откровением стали восточные специи и приправы. Основные специи, которые добавляют в традиционный марокканский тажин при приготовлении, — это кориандр, кумин, чёрный и красный перец, имбирь, паприка, шафран, корица, анис, гвоздика, корень галангала, кардамон. На Востоке есть приправа из смеси специй — бахарат. В ней уже смешаны все эти приправы в определённых пропорциях, и вам остаётся только добавить её в блюдо. А ещё в Марокко популярны солёные лимоны. Их тоже добавляют в тажины как приправу.

Классический тажин готовят, предварительно замариновав в специях мясо, птицу или рыбу. Их чаще всего обжаривают, а потом складывают пирамидкой вместе с крупно нарезанными сырыми овощами, добавляют все специи и томят на медленном огне пару часов, не открывая крышку. Птицу и рыбу по марокканской традиции маринуют в классическом арабском маринаде чермула — смеси из лимонного сока, оливкового масла, приправ и специй.

Основная же хитрость при приготовления пищи в тажине заключается именно в конусообразной форме его крышки. Благодаря ей в тажине, поставленном на маленький огонь, происходит постоянная циркуляция воздуха, влага конденсируется на стенках пирамидальной крышки, остывает и медленно стекает вниз, где снова нагревается, и всё повторяется.  

Традиционная готовка этого блюда на углях пришла из глубины веков. Но многие берберские повара в Марокко, если нет возможности готовить на тлеющих углях, используют обычные газовые плиты, ставя тажин на рассекатель для более равномерного и постепенного нагрева. Если тажин поставить на очень горячие угли или большой огонь, он может подгореть или даже треснуть. Если у вас тажин из глины и вы долго на нём не готовили, его обязательно надо замочить на ночь в воде. 

За время моих путешествий в Марокко я перепробовала много разных тажинов: с мясом, птицей, рыбой. Поделюсь с вами одним из рецептов. Он рассчитан на тажин среднего размера, примерно на четыре порции.