Сушка и ферментация табака в квартире. Для чего нужна ферментация табака

Сушка и ферментация табака в квартире. Для чего нужна ферментация табака

Во время ферментации табака происходит сложный комплекс изменений его химического состава и водно-физических свойств. Ферментация табака существенно влияет на, его внешний вид, курительные достоинства и технологические свойства. При ферментации исчезает светлая прозелень, оставшаяся на листьях после сушки. Темная зелень приобретает буро-коричневые и оливковые оттенки. В основном цвете несколько усиливаются темные тона (оранжевые, красные, коричневые).

Вместо сырого, травянистого запаха появляется специфический приятный табачный запах. Эти изменения заметно выравнивают окраску табака, улучшают его цветовые достоинства и душистость. Изменения химического состава табака при ферментации (образование меланоидиновых и разрушение пектиновых веществ, аминокислот и никотина, качественные изменения смол и эфирных масел) улучшают его вкус и аромат: снижается крепость, табак при курении делается мягче, утрачивает в некоторой степени горечь. Одновременно ферментация табака улучшает ароматические свойства дыма, и повышается горючесть табака.

Условия ферментации табака

Если сказать проще, нам надо создать условия, при которых ферментация табака будет происходить при температуре 50-55 градусов и влажности 60-70%. Я делаю так, высушенные и подпресованные листья табака сбрызгиваю из распылителя водой с медом (одна чайная ложка на 200мл.) на каждый листик по одному пшику. Затем укладываю в два мусорных пакета и кладу на русскую печь на лежанку под матрас. После печь затапливается и идет постепенный нагрев табака.

Печь топится через день, в течении 7-10ти дней. Затем листья достаются, подсушиваются, если они еще влажные и убираются на отдых или курятся сразу. Так же можно использовать банки вместо пакетов но влажность надо слегка уменьшить. Лист не должен быть сырым на ощупь, но и не должен ломаться при сгибании. Если на стенках банки образовался сильный конденсат, нужно будет подсушить табак. Если не большие испарины, тогда всё хорошо.  Этот способ хорош деревенским жителям, у которых остались русские печи.

Способы ферментации табака

Можно использовать духовые шкафы с температурой нагрева в пределах 50ти градусов. Весь процесс такой же, как на печи, только удобней ферментировать в банках. Влажный табак (резаный или листовой) помещается в банки, а банки в духовой шкаф. Выставляем температуру 50С и греем табак 5-7 дней ежедневно переворачивая банки.
Если печки нет, а духовку не дает жена, тогда ждем отопительного сезона и используем батареи центрального отопления или делаем ферментационный шкаф. В качестве нагревательных элементов в шкафу можно использовать лампы накаливания, электрические коврики и опытным путем добиться температуры в 50-55 градусов. Что бы тепло в шкафу распределялось равномерно, поставить кулер от компьютера. Шкаф лучше делать из не горючего материала. Листья в банки при ферментации лучше закладывать цельные (не резаные).

В качестве ферментации табака  можно использовать и солнечное тепло . Для этого берем рукав двойной пленки, помещаем в него емкость с водой или несколько емкостей и размещаем внутри литья табака в ящиках и заматываем как можно плотнее оба края рукава. Раз в три дня слегка проветриваем. При хорошей  жаркой погоде процесс займет около двух недель. Минус такой ферментации заключается в том, что табак придется ферментировать по этой методе на будущий год, если только конечно вы живете не на юге. По такому же типу можно использовать теплицу, подвесив под коньком табак. Процесс в теплице будет проходить дольше, чем в рукаве.

Ферментация табака в домашних условиях не всем подходит, ввиду каких либо причин и поэтому самый простой способ, это ничего не делать с табаком. Через год-два хранения он сам примет курительные качества. Ферментация в табаке проходит постоянно, а разница его вкусовых качеств зависит лишь от времени. Чем старше табак, тем лучше его курительные качества при условии, что он хранится герметично.

Ферментация табака кипячением. Способы ферментации в домашних условиях

Ферментация табака в домашних условиях не требует специальной аппаратуры . Постоянный нагрев обеспечивают дома, используя бытовые нагревательные приборы.

Печка

Счастливым обладателям русской печи достаточно заложить укрытые тканью емкости с влажным табаком на перекрышку или лежанку и топить печь раз в двое суток. Камень и глина долго удерживают тепло, что позволяет получить ароматный ферментированный табак через 7-10 дней.

Батарея отопления

В отопительный сезон используют батареи центрального отопления или обогреватели. Их температура несколько выше требуемой для ферментации, поэтому емкости с табаком укрывают кофтой или полотенцем , чтобы предотвратить перегрев и разрушение ферментов табака. Такая ферментация может длиться до 30 дней.

Справка. Чем дольше табак выдерживается при ферментации, тем ароматнее и мягче будет дым.

Духовка

Подойдет духовой шкаф с регулятором температуры. Предпочтительнее использовать электрическую духовку . В этом случае табак ферментируется в банках, пакеты расплавятся при контакте со стенками и решетками шкафа. Достаточно включать духовку раз в сутки на 8-10 часов при выставленной температуре +50°С и закрытой дверце шкафа. Через 6-7 суток табак будет готов.

Мультиварка

Табак сворачивают в рулоны и помещают в тканевый мешочек . В емкость мультиварки их закладывают слоями, выставляют температуру +45-50°С. Клапан выпуска пара закрывают фольгой, чтобы не испарялась влага. 2-3 раза в сутки слои табака перемешивают, чтобы нагрев был равномерным. Через 3-4 дня табак готов к употреблению.

Микроволновка

Один из самых быстрых способов ферментации . Подготовленные листья режут на полосы по 2 мм и укладывают в стеклянные банки. Далее их накрывают сверху стеклянной крышкой или блюдечком, чтобы не испарилась влага. На панели микроволновки выставляется минимальная мощность.

Нагрев продолжают 30 минут, после чего банки остужают. Процесс нагрева повторяют 3-4 раза до требуемого аромата . В целом процесс займет 5-6 часов. Чтобы табак не подгорал, в интервалах между нагревами его перемешивают.

Водяная баня

Банку с подготовленными листьями помещают на горячую водяную баню при закрытой крышке . При этом следят за температурой воды в бане — она не должна превышать +60°С. Такая ферментация длится 4,5-6 часов.

Другие способы

Ферментация может проходить естественным путем без применения аппаратуры . Эти способы применялись, когда приготовить табак можно было только с использованием солнечного тепла, еще до того, как в жизнь людей ворвался технический прогресс.

Ферментация табака в домашних условиях. Как ферментировать табак на батарее

Считается, что ферментация – самый сложный этап в подготовке сырья к использованию, который  невозможно реализовать без специального оборудования. Однако есть множество способов проведения процедуры в домашних условиях. Один из них – ферментация табака на батарее.

Это самый простой метод, для которого не требуется специальный шкаф, электронагревательные приборы, духовка и др.

Подготовка табака

В процессе сушки табачные листья теряют почти всю свою влагу, поэтому становятся очень ломкими. Чтобы ферментация протекала успешно, листовое сырье опрыскивают – одно нажатие пульверизатора на лист.

Важно! Табачное сырье нельзя замачивать, иначе переувлажнение приведет к образованию плесени.

После увлажнения табак накрывают куском ткани и в таком состоянии оставляют на 2-4 часа, после чего он приобретает упругость.

Некоторые табаководы перед ферментацией листья отделяют от жилок, которые не выбрасывают, а применяют в качестве экологически чистого средства для борьбы с вредными насекомыми.

Условия для качественной ферментации

Для любых биохимических процессов необходима вода – среда для протекания реакций. Поэтому для активации ферментов нужно, чтобы влажность сырья во время процесса составляла 60-70%, а температура не превышала +45…+50°C.

На этом этапе можно ароматизировать табак , растворив в воде эфирные масла, коньяк или мед. Но при показателях выше +50°C начнется разрушение самих биологических катализаторов. Такие условия благоприятны также для появления плесени на табачном сырье, поэтому важно, чтобы предметы, соприкасающиеся с листьями были стерильными.

Ферментация табака для сигар. Что такое ферментация?

Давайте сначала разберёмся, что такое ферментация табака. Чтобы получить ароматный и вкусный табак, недостаточно просто высушить листья. В табачном листе все ароматические вещества содержатся в вакуолях растительных клетках с плотными оболочками. Помимо этого в сушёном сырье есть много пектинов, белков и крахмалистого вещества. При разрушении они усиливают вкус и терпкость готового сырья.

Чтобы разрушить сложные вещества, которые содержатся в табачных листьях, необходимо активировать лизис химических веществ с помощью ферментов клеток. Сделать это можно посредством создания необходимых условий – влажности и температуры. Ниже мы расскажем, как этого можно добиться.

Ферментация – это процесс преобразования сложных веществ в более простые с последующим высвобождением никотина и ароматных соединений.

Ферментированные листья табака приобретают тёмно-коричневый цвет, а запах сушёного сена сменяется на более тонкие нотки огромного разнообразия ароматов. Вкус табака раскрывается.

Вот так отличаются листья по цвету — ферментированные от неферментированных. После ферментации лист становится более тёмным.

В результате ферментации табачный дым становится не горьким, обладает приятным вкусом и ароматом, который характерен для каждого конкретного сорта. У самого табака становится хорошая горючесть, он не тухнет при сжигании.

Нужно ли сушить табак для самокруток. Как лучше хранить табак для самокруток?

Текст не мой. Как первый текст для сообщества. Источник.

Напомню, что все записки, и эта, в частности, не являются рекламой табака, а также рекламой продавцов табака. Информация основана на личном опыте и предназначена для лиц старше 18 лет - только для тех, кто курит. Минздрав предупреждает, что курение вредит вашему здоровью.

Лучший вариант хранения табака - в сухом листе или стрипсе. Его можно сложить в картонные коробки и хранить в темном прохладном месте сколько угодно. Табак по всем ГОСТам, всемирным стандартам и прочим регламентам не имеет срока хранения. А, значит, по идее, может храниться вечно. А вот исчезнут или укрепятся с годами его вкусовые качества? Этот вопрос оставим для следующих записок и сосредоточимся на хранении.

Допустим, вы уже заказали табак. И купили его в нарезке. Много - один-два килограмма. Табак пришел в меру влажный и надо как-то его хранить три-четыре месяца, чтобы он не испортился. Что делать? Обратно в стрипс табак не закатаешь.

О том количестве табака, которое вы планируете выкурить в течение месяца, можно вообще не думать. Его можно не сушить и не увлажнять. Только слегка распушить и проветрить после получения посылки - дать ему подышать часов 6-8. Если он слишком влажный - то пусть полежит сутки. Затем его можно хранить хоть в том же пакете, в котором его прислали. С ним ничего не случится.

Другое дело табак, предназначенный для длительного хранения. Тут есть несколько вариантов.

Вариант сухой, который я называю «В порох». Например, я высушиваю табак до хруста. Чтобы количество влаги в табаке стало минимальным. Затем засыпаю его в картонные коробки из-под посылок, закрываю их и убираю в дальний темный угол. Когда табак сухой - ему ничего не грозит.

По мере надобности достаю его небольшими порциями и увлажняю. Использую гидрокамень. Или же закладываю табаки в пластиковые контейнеры (в них входит по 150 граммов табака), а на крышку изнутри прикрепляю смоченные в воде или коньяке ватные диски. Может подойти любой другой вариант. Но - в сам табак воду не лью. Даю ему возможность получить необходимое количество влаги из гидрокамня, кусочка керамики или ватного диска.

Ватный диск, кстати, можно успешно заменить фильтрами от сигаретных гильз. Смочите их водой и приклейте к обратной стороне крышки контейнера. Тут открывается и поле для любителей экспериментов с ароматизацией. Можно смочить фильтры в пищевом ароматизаторе или же в крепком спиртном напитке (роме, коньяке, виски, абсенте) – в зависимости от того, какой аромат вы в итоге хотите получить.

Второй способ хранения - влажный. Он подходит для табака в небольших порциях – 100-200 граммов. На 200 граммов табака я вливаю 3-4 крышечки крепкого алкоголя. Лично я использую бальзамы на травах. Другие предпочитают коньяк. Табак тщательно перемешиваю и убираю в герметичный контейнер. В данном случае алкоголь выступает как консервант. Он не только придает табаку определенный аромат, но и не дает образоваться плесени и залежалому запаху.

Кстати, стоит отдельно поговорить о плесени. Наиболее подвержены ей ориентальные табаки, уж не знаю почему. Они в этом плане очень «ранимые». Поэтому табаки типа Катерини, Измира, Самсуна, Дюбека или Басмы я всегда высушиваю. И потом постоянно за ними слежу, открываю коробки, ворошу табак, даю ему подышать. Делать это необходимо, иначе очень быстро может образоваться залежалый запах, а еще хуже - плесень.

А вредно ли курить плесень? Пожалуй, это отдельная тема для одной из моих следующих записок. Менее подвержены к образованию плесени Вирджинии, а еще менее - Берли. Допускаю, что чем выше содержание никотина в табаке, тем меньше вероятность «подхватить» плесень.

Вернемся к «влажному» варианту (табаку, залитому коньяком или бальзамом). По мере надобности я достаю небольшие порции, подсушиваю на газетке до состояния курибельности и набиваю в гильзы.

Есть и третий вариант хранения - в забитых гильзах. Знаю, многие так делают - забивают на полгода вперед и хранят сигареты в тех же самых пластиковых контейнерах. Я тоже пробовал - хороший метод, если табак при набивке был достаточно сухим. Но у меня, как правило, не хватает терпения забить больше ста сигарет за один раз, поэтому больше к такому методу я не прибегаю.

Обобщу. Лично я выбираю первый вариант - сухой. Сухой табак всегда проще восстановить, привести в чувство и довести до состояния курибельности. Зато я не волнуюсь, что табак в коробке зачахнет, что у него появится затхлый запах или еще хуже - плесень.

Вы же можете выбрать любой другой вариант, а также рассказать в комментариях о том, как храните табак вы сами.

Как сушить табак в духовке. Ферментация готового продукта

Чтобы табак сохранил качество, вкус и аромат, недостаточно использовать только сушку листьев. Ферментация — это преобразование сложных веществ с более простой структурой с целью высвобождения никотина. После процедуры табачные листья становятся коричневыми. Именно после этой процедуры табак начинает раскрываться, появляется более утонченный аромат.

Однако ферментации подвергаются не все сорта табачных листьев.

Существует несколько способов проведения ферментации:

• на солнце. С наступлением летнего сезона температура воздуха значительно повышается. В южных районах может достигать +60°C. Банки располагают на металлической поверхности на солнце. Как правило, процедура занимает 10–14 дней. Преимущество заключается в том, что вероятность появления плесени минимальна;
• в микроволновке. Предварительно листья нарезать, смочить вином и отправить в пакет. Просушить листья на батарее. Далее табак нужно положить в микроволновку и сушить на протяжении 40 минут с минимальной мощностью. Процедуру повторить трижды;
• на радиаторной батарее. Оптимальный вариант для ферментации в зимний сезон. Средняя температура составляет +50°C. Листья в стеклянной банке положить на батарею и выждать 10–14 дней;
• в мультиварке. Устройство помогает просушить листья слоями. Рекомендуется выставить режим +50°C. Клапан для пара закрывают специальной фольгой. Это поможет избежать полной ликвидации влаги. Табак нужно разместить в тканевый мешок, положить на поддон. Систематически пакеты меняют местами. Длительность процедуры занимает всего три-четыре часа. Из-за быстроты данного способа раскрытие табачного вкуса происходит не полностью;
• в духовке. Лучше использовать оборудование, в котором можно отрегулировать температурный режим. Оптимальный вариант — это электрическая духовка. Сырье помещают в стеклянные банки, так как пакеты начнут плавиться. В сутки духовку включают один раз — на 10 часов. Должна быть выставлена температура +50°C. Длительность процедуры составляет 7–14 дней;
• на водяной бане. Сначала отправляют сырье в стеклянную банку, а затем располагают на горячей водяной бане. Крышка должна быть закрыта. Температура не должна быть больше +60°C. Длительность ферментации составляет пять-шесть дней.

Источник: https://mdmstroyproekt.ru/stati/kak-sobirat-i-sushit-tabak-v-domashnih-usloviyah-osobennosti-zagotovki-tabaka-v-domashnih

Как правильно сушить табак самосад. Как высушивать листья табака в домашних условиях

Для получения качественного сырья важно знать, как правильно сушить табак. После сбора урожая нужно провести процедуру томления сырья. Она необходима для удаления из листа хлорофилла. Во время томления окрас табака меняется на желтый, но лист остается живым. Процедуру проводят при средних показателях температуры и высокой влажности воздуха. Листья томятся при температурном режиме от +25 до +35˚C. Влажность воздуха выдерживается в пределах от 80 до 90%. В зависимости от сорта табака листья томят на протяжении трех – семи дней. Для этого собранное сырье тщательно моют, очищая от грязи, и просушивают. После этого его складывают в картонные коробки, прикрывая смоченной водой ветошью. Тару с листьями размещают в подвальных или тепличных помещениях. Для того чтобы избежать появления гнили и плесени, листья переворачивают два или три раза за день. Когда листки табака становятся желтыми и вялыми, приступают к их сушке.

Сушить листья можно на воздухе, в сушилке или духовке. Каждый из этих способов не требует больших усилий. Для высушивания листьев на воздухе нужно развесить их на балконе, возле батареи, под навесом или на чердаке. Их нанизывают на веревку таим образом, что они не соприкасаются друг с другом. В солнечную погоду сырье развешивают на отрытом воздухе, прикрывая его марлей на ночь, чтобы собрать росу и ускорить сушку. Естественный способ сушки может продлиться от двух до четырех недель, что зависит от температуры и влажности воздуха. К сушке в сушилке можно приступить, не дожидаясь полного пожелтения листьев. Их окрас должен поменяться хотя бы на 30%. После этого листья раскладывают на электросушилке тонким слоем и устанавливают температурный режим +33˚C. В течение пяти дней его постепенно увеличивают до +70˚C.

Получить крепкий табак можно, воспользовавшись для сушки духовкой. В неразогретую духовку ставят противень с листьями, разложенными в один слой на пергаменте. Устанавливают температурный режим не менее +80˚C. Противень ставят на верхнюю полку духовки, не прикрывая при этом дверцу. Получить мягкий табак возможно уже спустя восемь часов после начала сушки. Увеличить крепость смеси можно, оставив листья в духовке на 15–20 часов. Во время сушки табака в домашних условиях нужно внимательно следить за его готовностью.

Тщательно просушенные листья приобретают светлые или темные тона коричневого цвета. Если табак потереть между пальцами, он начнет крошиться. Готовый табак ломается при попытках согнуть его. На то, что сушку листьев пора прекратить, указывает и появление насыщенного табачного аромата. Важно следить за тем, чтобы на листьях не появились черные пятна, а их аромат не превратился в неприятный запах, вызывающий ощущение жжения. Такие признаки говорят о том, что табак пересушен.

Как подсушить табак для самокруток. Сбор и сушка табака в домашних условиях

Современный табак промышленного производства нельзя назвать настоящим. Цена магазинных сигарет совсем не соответствует качеству продукта в упаковке. Поэтому всё больше людей начинают выращивать табак у себя на участке.

Выращивая табак на своём огороде, вы обеспечите себя сырьём высочайшего качества, которое ни в какое сравнение не идёт с сигаретами и другой табачной продукцией в магазинах.

Полную статью про выращивание табака в домашних условиях вы можете посмотреть по этой ссылке .

Важно не только вырастить табак и получить хороший урожай, но и правильно его собрать и высушить. При этом сделать так, чтобы не потерять большую часть своего урожая и не испортить табачные листья.

На этой странице мы расскажем, как правильно собирать и сушить табак в домашних условиях. Расскажем, как определить зрелость листа, перечислим способы уборки и сушки.

Существует очень много сортов табака. Каждый сорт требует к себе особого подхода в выращивании и обработке. Каждому сорта необходим свой способ сушки.

Как определить зрелость листа

Табачный куст начинает созревать с нижних листьев. Определить созревший лист можно по нескольким признакам:

1. При созревании лист начинает желтеть, больше по краям.
2. Края листа немного закручиваются.
3. При отрывании листа с куста можно услышать очень характерный треск.

У разных сортов спелость листа может проявляться по-разному. К примеру, листья сигарных сортов практически никогда не желтеют, однако становятся бугристыми, плотными и липкими. У некоторых сортов лист при созревании может побледнеть.

Примеры зрелых листьев на фото:

Особенности сбора урожая табака

Сбор урожая табака следует производить в сухую тёплую погоду. Не стоит срывать сырые листья после дождя или утренней росы.

Мокрые листья можно срывать только в том случае, если подразумевается сушка в тёплом и сухом помещении.

После длительных обильных дождей производить сбор урожая нежелательно. Листья впитают в себя излишки влаги, и сушка будет затруднительной.

Сбор урожая производится путём перехода от нижних листьев к верхним, начиная с самых нижних (земляных).

Лист отламывается от куста лёгким нажатием большого пальца ближе к основанию.

При отламывании на стебле может остаться бахрома, её следует удалить. Так обычно удаляют 2-3 созревших листа с каждого куста. Зелёные листья не трогают.

Затем собранные листья переносят на место сушки.

Листовой способ уборки табака

Листовой способ уборки табака подразделяется ещё на два способа.

1. Первый способ заключается в поочерёдном снятии листьев снизу вверх по мере их созревания.
2. Второй способ заключается в снятии всех листьев только после того, как они полностью созреют и пожелтеют все полностью.

Мы рекомендуем вам использовать первый способ. В условиях небольшого домашнего подворья этот способ более предпочтителен.

Сбор листьев табака на Кубе

Кустовой способ уборки табака

Кустовой способ уборки заключается в срезании куста целиком, под корень. Такой способ более предпочтителен для южных регионов нашей страны.

В северных регионах (Урал, Сибирь) и в средней полосе России такой способ использовать нельзя. Заморозки могут наступить раньше, чем созреют верхние листья. В результате можно потерять весь урожай.

Лучше всего стараться собирать урожай как можно раньше, не дожидаясь падения температуры ниже 8-20 градусов.

Кустовой способ хорош тем, что он упрощает процесс сбора урожая. Но, к сожалению, этот способ неприменим для регионов с холодным климатом. На большей части территории нашей страны следует использовать листовой способ уборки листьев.

Кустовой способ подходит для сбора урожая махорки. Махорка не такая теплолюбивая культура как табак.

Набор сортов табака, не требующих ферментации

В этом наборе собраны сорта табака, которые не требуют дополнительной ферментации. Их можно употреблять сразу после сбора урожая и сушки.

Выжелчивание (томление) табака

Во время сушки табачный лист избавляется от хлорофилла. Именно из-за хлорофилла листья имеют зелёный цвет.

Некоторые сорта табака содержат в листьях много хлорофилла (сигарные сорта). Они от него очень неохотно избавляются. Если сразу отправить на сушку такой лист, он получится зелёным. Вкус будет напоминать сено, и храниться сырьё не будет.

Поэтому перед сушкой некоторые сорта необходимо подвергнуть томлению. В результате томления лист полностью избавляется от хлорофилла.

Для выжелчивания табачного листа необходимо создать определённые условия. Суть томления заключается в выдерживании сырья при высокой влажности – 80-90% и температуре воздуха 25-35 градусов.