Кальций хлористый пищевой Е509: свойства и применение

Кальций хлористый пищевой Е509: свойства и применение

• ОПТОМ: Доставка Авто, ЖД, Контейнер, ТК, Самовывоз
• РОЗНИЦА ОТ 1 ШТ: Доставка, Самовывоз
• Продукция сертифицирована ЕАС, РСТ, ISO, HACCP
• Вы покупаете товар у производителя и без посредников
• ГАРАНТИЯ качества и лучшей цены на наш товар. Нашли дешевле? Свяжитесь с нами, договоримся!

В наличии

Под заказ

Пищевая добавка Е509 - Кальций хлористый применяется во всех сферах пищевой промышленности. Хлористый кальций от БСК является безопасным продуктом и соответствует высочайшим критериям качества и чистоты. Высочайшая доля основного вещества. Сухой гранулированный. Значительная экономия по сравнению с аналогами.

Особенности хлористого кальция Е509 (пищевой):

1) Основное вещество в продукте составляет не менее 95%. В среднем 96-97%.

2) Полное отсутствие вредных примесей.

3) Надежная упаковка AdProTex.

4) Благодаря высокой чистоте продукта экономия при использовании достигает 30%.

Пищевая добавка Е509 производится по уникальной технологии. Основными сферами применения является:

Молочная промышленность. (творог, сыр, сухое молоко и прочее. Увеличивается способность молока к свертыванию в процессе выработки сыра и творога).

Консервирование. (при консервировании овощей и фруктов. Производство желе, солений, маринадов. Готовый продукт лучше храниться и не приобретает горечи).

Мясопроизводство. (Сохраняет естественный цвет мяса при заморозке. Кальций хлористый уменьшает жесткость мяса, сокращает процесс смягчения, не влияет на его вид и аромат).

Производство напитков. (Обогащает кальцием соки и напитки. Минерализирует воду при производстве напитков).

Производство хлеба и кондитерских изделий. (в качестве желатинирующего средства. Кальций хлористый е509 увеличивает срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих полуфабрикатов).

Связанные вопросы и ответы:

Что такое Кальций хлористый пищевой Е509

Развитие пищевой промышленности напрямую связано с требованиями потребителя. Это - расширение ассортимента продуктов питания, улучшение их вкусовых качеств, внешнего вида и т. п.

Наряду с внедрением современного оборудования, использованием новых видов сырья, важное значение имеет применение пищевых добавок.

Действующий в настоящее время в Российской Федерации Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" дают следующее определение: «Пищевые добавки - природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевой продукт с целью сохранения и (или) придания им заданных свойств».

В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

Согласно СанПиНа при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций).

В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.

Задача использования добавки Е-509 в процессе получения продукта решается само собой, т.к. процедура описана в технологической инструкции, при составлении которой разработчики инструкции руководствуются разделами СанПиНа. Сложнее выбрать поставщика этой добавки, определиться с надежным производителем. Для решения этой задачи мы предлагаем продукцию ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова».

Производителям мы предлагаем две марки хлористого кальция:
- кальция хлорид (ФСП 42-0006-5675-04), с пометкой U.S.P. (аптечное качество);
- кальций хлористый 2-водный чистый для пищевой промышленности (ТУ 6-09-5077-83).

Если о преимуществах качества фармакопейного хлорида кальция говорить излишне, то для представления качества хлористого кальция 2-водного (ТУ 6-09-5077-83), следует привести сравнительную таблицу технических характеристик показателей качества образцов импортного хлористого кальция и образцов производства ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова».

Что же дает потребителю применение нашего продукта?

Использование хлористого кальция производства ОАО «Химзавод им.Л.Я.Карпова» в пищевой промышленности дает ряд преимуществ: содержание нерастворимых в воде веществ (проще говоря, песка и грязи) и катионов магния, придающих пищевым продуктам горький вкус, почти в 200 раз ниже импортных аналогов (!), содержание других примесей также существенно ниже.

На что могут влиять примеси других катионов и анионов? Это, прежде всего, влияние на вкусовые качества готового продукта, например, ионы магния придают продукту горький вкус, ионы железа оказывает каталитическое воздействие на процессы старения и порчи продуктов, т.е. продукты быстрее подвергаются порче, ионы тяжелых металлов (свинец, мышьяк) вообще вредны для здоровья человека, т.к. плохо выводятся из организма и имеют свойство в нем накапливаться.

Чем меньше примесей содержит добавка, тем ценнее получается пищевой продукт и более управляемым становится технологический процесс, т.к. нет побочных продуктов.

На кальций хлористый 2-водный имеется санитарно-эпидемиологическое заключение за № 77.99.02.916.Д.003476.05.03 от 23.05.2003г., разработан паспорт безопасности РПБ № 002064572616055 от 11.08.2006 г.

Таким образом, применение кальция хлористого 2-водного производства ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова» в молочной промышленности дает ряд очевидных преимуществ – безопасность, гарантия качества, и, как следствие, высокое качество конечного продукта.

Обращаем ваше внимание на то, что в последнее время участились случаи продаж кальция хлористого 2-водного технической квалификации неизвестных производителей под маркой кальция хлористого 2-водного пищевой квалификации (ТУ 6-09-5077-83) производства ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова». Во избежание приобретения фальсифицированной продукции запрашивайте у поставщика копии первичных документов. Номера партий кальция хлористого и исчерпывающую информацию о его качестве вы можете получить, обратившись непосредственно на завод–изготовитель по телефону.

Какие свойства у Кальция хлористого пищевого Е509

Хлорид кальция безопасен для человеческого организма при суточной норме до 350 мг.

Если в организм попадет больше пищевой добавки Е509, чем положено по норме, могут возникнуть раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта или даже язва желудка.

Хлористый кальций незаменим при дефиците кальция в организме, аллергиях и в сбоях работы центральной нервной системы (ЦНС) и сердечной мышцы.

Использование и применение

Хлористый кальций добавляют в качестве отвердителя в молочнокислую продукцию, желеподобные десерты, консервацию. Используется хлорид кальция также в медицине и других отраслях, где он служит сопутствующим веществом химических соединений.

Нужно знать нормированное содержание данной добавки в продуктах питания, которые её содержат (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E509 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Законодательства Украины и Российской Федерации разрешают использование хлористого кальция на производстве пищевой продукции.

Приложение 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок:

• 3.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ТИ";
• 3.2. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
• 3.16. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Универсальный хлористый кальций пригодился и в пищевой отрасли. Его добавляют в мясо для размягчения и быстрой заморозки , в белковые продукты, безалкогольные напитки.

Хлорид кальция являет собою пищевую добавку, польза которой в значительной мере превышает потенциальный вред для здоровья. Статус безопасной она получила после проведения ряда исследований, и сегодня эмульгатор и стабилизатор под кодом Е509 является официально разрешенным и допущен к применению во многих отраслях промышленности, в том числе и пищевой.

Как Кальций хлористый пищевой Е509 используется в пищевой промышленности

Хлорид кальция являет собою пищевую добавку, польза которой в значительной мере превышает потенциальный вред для здоровья. Статус безопасной она получила после проведения ряда исследований, и сегодня эмульгатор и стабилизатор под кодом Е509 является официально разрешенным и допущен к применению во многих отраслях промышленности, в том числе и пищевой.

Описание вещества

Хлорид кальция, или добавка Е509, — имеет вид кристаллов, которые могут быть абсолютно бесцветными либо несколько белесыми. Его химико-физические характеристики будут следующими:

• хорошо растворим в воде и этиловом спирте;
• гигроскопические свойства высокие;
• плавление вещества происходит при температуре 772°C;
• температура кипения составляет 1935°C.

Химическая формула – CaCl₂.

Применение

Применение хлористого кальция в России является регламентированным. В странах Европейского союза данную добавку также признали безопасной и официально допустили ее к использованию при изготовлении лекарственных препаратов и некоторых продуктов.

Продовольственная промышленность

Кальций хлористый пищевой можно встретить на этикетках таких продуктов питания, как:

• сыры;
• сухое молоко;
• творог;
• сливки;
• сгущенное молоко;
• мармелады;
• желе;
• консервированные овощи;
• консервированные фрукты;
• икра;
• овощные и фруктовые соки;
• шоколад;
• сухое картофельное пюре;
• пиво.

На заметку! Список продуктов, в состав которых включают хлорид кальция довольно велик, но наиболее часто его добавляют в молочные и кисломолочные продукты, такие как творог, сыры, сливки как сухие так и питьевые, а также пастеризованное молоко!

Назначение добавки Е509 может быть различным.

1. При изготовлении сухого молока она выполняет функцию сгущающего агента, так как ионы кальция способствуют связыванию белков. В молочных продуктах он компенсирует процент содержания кальция. Данное вещество способствует нормальной продолжительности свертывания молока при его пастеризации, а также значительно улучшает качество сгустка.
2. Раствор хлористого кальция добавляют перед пастеризацией в сливки, так как он помогает снизить их кислотность, что необходимо для дальнейшей переработки их в масло. После этой процедуры молоко снимают и подкисляют. Собранный казеин отделяют и используют для иных целей.
3. При консервации овощей и фруктов данный компонент предотвращает их размягчение. Также он помогает довести изделие до необходимого вкуса, сделав его соленым в необходимой степени.
4. При производстве шоколада вещество под индексом Е509 добавляют с целью недопущения его отвердения.
5. В пивоварении его используют для того, чтобы восполнить недостаток воды, а также для нормализации кислотности затора.
6. Данный компонент может исполнять функцию стабилизатора, например, при изготовлении мармелада.
7. Зачем хлористый кальций добавляют в творог? В данном случае он способствует лучшей свертываемости молока.

Прочие сферы промышленности

Такой пищевой эмульгатор, как хлористый кальций, способен приносить пользу человеческому организму и в связи с этим его довольно интенсивно применяют не только в пищевой индустрии, но так и же и в сфере фармацевтики. Его включают в состав медикаментов, действие которых направлено на предотвращение кровотечений и противоаллергические препараты.

Кроме того, добавка под кодом Е509 используется:

• при производстве резины и изделий из нее;
• в роли реактива при проведении исследований анализов;
• при изготовлении клея;
• в целях получения молочной кислоты;
• при производстве товаров из каучука и латекса;
• на автомобильных газовых наполнительных компрессорных станциях;
• в изготовлении металлического кальция;
• во время подготовки газа для дальнейшей его транспортировки;
• в качестве вещества, которое способствует обеспыливанию гравийных трасс;
• в холодильном деле.

Польза для организма

Доказаны полезные свойства хлористого кальция, которые очень важны для поддержания некоторых функций в нашем организме. К таковым относятся:

• восполнение дефицита кальция, что способствует восстановлению передачи нервных импульсов и играет значительную роль для нормального сокращения мышечной ткани;
• оказывает положительное воздействие на работу миокарда;
• помогает в формировании костной ткани;
• нормализует свертывание крови;
• предотвращает развитие воспалительных заболеваний;
• обладает способностью повышать стойкость организма в различного рода инфекциям.

Важно! Однако несмотря на большое количество положительных качеств, хлористый кальций способен принести пользу только в случае грамотного его употребления. Суточная доза этого вещества не должна быть более 350 мг!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Есть ли какие-то противопоказания к использованию Кальция хлористого пищевого Е509

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 6
• Упоминаний о добавке— 9

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — разрешена
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция ( E-509 ) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 ( хлористый кальций или хлорид кальция ). В молочной промышленности хлористый кальций ( Е-509 ) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция , который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

• В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).